冬は富山へグルメ旅、天然ぶりの美味しさに魅了される

富山県の西端(石川県側)にある氷見漁港に揚がるブリは「ひみ寒ぶり」とブランド名が付けられています。全国的な知名度の高さの理由は、大きく分けて３つあります。１つ目は富山県内で漁獲量が最も多いためで、過去10年間に水揚げされた富山湾のブリのうち、78%が氷見漁港に揚がりました。２つ目はブリがストレスを感じない定置網漁で漁獲されており、網が漁港の近くに仕掛けられているから。これにより味が落ちるのを防げます。３つ目は氷をたっぷりと使い、ブリを船上で沖締めにしているから。鮮度が保持された状態でブリが競り落とされされているのです。
（富山県水産研究所 海洋資源課  阿部さんにブリに関するお話しをうかがいました。）

氷見の漁業者や仲買人、氷見漁協の代表でつくる判定委員会は、ブリの大きさや質、水揚げ量を総合的に判断し、「寒ぶり」の本格的なシーズンを告げる「ひみ寒ぶり宣言」をしています。寒ぶりの品質を保つため宣言期間中は「ひみ寒ぶり」としてブランド化され、ひみ寒ぶりとして条件のそろった重さ６キロ以上で脂ののったブリが出荷されます。１本に１枚ずつ販売証明書が付けられ、統一の青い魚箱に入れて出荷されます。氷見漁協のホームページでは、宣言期間中に水揚げ本数の告知も行われています。終了宣言以降は数が減るものの水揚げは続くこともあり、飲食店や宿泊施設での料理の提供が続きます。

極上の旨味を堪能できる「ぶりしゃぶ」
刺身でも味わえる鮮度抜群の「ひみ寒ぶり」を出汁に泳がせてからいただく「ぶりしゃぶ」は、ぶり料理の中でも特に人気があります。出汁にくぐらせたブリは、ほどよく脂が落ち、中はレアの状態。熱が入ることで身がギュッと締まるので、ブリの旨味が凝縮します。野菜とともに、ポン酢や大根おろしでさっぱりと堪能するのがおすすめ。

鮮度が光る「ぶりの刺身」
「ひみ寒ぶり」の美味しさを、ダイレクトに味わうなら刺身がおすすめ。水揚げ地だからこそ、素材の魅力を感じるシンプルな食べ方でいただきましょう。腹身と背身では脂のノリや身の締まり具合が違うので、刺身なら部位ごとの美味しさの違いを知ることもできます。地元で醸造された甘めの醤油とも相性抜群です。

富山の郷土料理「ぶり大根」
ぶり大根は富山を代表する郷土料理で、ブリのアラを使って作られます。アラを使うことで、ブリの身も旨味も余すことなく十分に味わえます。もともと大根が美味しくいただけるよう考えられた料理で、作ってすぐではなく、よく味が染み込んだ翌日以降に食べるのが一般的です。味付けは醤油ですることが多いですが、味噌で作るお店や家庭もあります。濃厚なブリの旨味を抱えた熱々の大根を頬張り、富山の冬の美味しさを感じましょう。

氷見市漁業文化交流センターの中には、すぐそばの氷見漁港で水揚げされた鮮魚が食べられる飲食スペースがあり、お食事の提供のほか新鮮な魚介、惣菜や加工品の販売を行っています。お食事も惣菜も、その日の仕入れで内容が決まるのが特徴で、当日の朝に氷見漁港に水揚げされた魚介を７～8種類のせた旬を伝える「氷見ちらし定食」が主役です。「ひみ寒ぶり」のシーズンは、ブリのいろんな部位をのせた「天然ぶりちらし定食」も人気を集めています。

氷見では毎年12月から2月にかけて、旅館、民宿、ホテル、割烹、寿司店、居酒屋でブリづくしの料理を堪能できる「ひみぶりフェア」が開催されています。ぶりの刺身、ぶりしゃぶ、ぶり大根、焼き物、寿司など、シーズンしか堪能できない多彩なブリ料理を味わいましょう。旅のプランに合わせて、お店や宿泊施設選びをしてみてくださいね。要予約がおすすめです。

海岸沿いに建ち、大小約30の専門店や飲食店が一堂に集結する氷見観光の中心的な存在です。食事処では漁港から直送された鮮魚を使った回転寿司をはじめ、氷見うどんなど地元の名物料理が味わうことができます。

●JR氷見線利用の場合
氷見駅から徒歩約20分

●車を利用の場合
能越自動車道 氷見ICから車で約5分

●「富山ぶりかにバス」利用の場合　
10月から3月は、富山駅前から「富山ぶりかにバス」が運行しています。氷見漁港前、ひみ番屋街で乗降できます。期間、出発時刻など、詳細は富山地鉄ホームページでご確認ください。

●「わくライナー」利用の場合
高岡から氷見へのアクセスは、あいの風とやま鉄道 高岡駅から北陸新幹線新高岡駅を経由して、氷見へ向かう「わくライナー」の利用も便利です。ひみ番屋街、ひみ阿尾の浦温泉、岩井戸温泉に停留所があります。運行日、出発時刻など、詳細は加越能バスホームページでご確認ください。

氷見漁港近くの商店街と「ひみ番屋街」に店舗を持つ「堀与商店」は、地元で造られた加工品を豊富に販売しています。もともと漁村だった氷見は一夜干しやみりん干し、塩ぶり、昆布締めなどの加工品の製造を行っており、今もその製法を受け継ぐ加工会社が数社あります。昔ながらの氷見の味を、お土産にしてみるのもおすすめです。

氷見市内には、海岸沿いを中心にいくつもの温泉が点在し、「能登半島国定公園　氷見温泉郷」と呼ばれています。泉質はナトリウムー塩化物泉で肌がツルツルになるといわれ、「美肌効果抜群！」と評判です。また、眺望の素晴らしさも人気で海越しの立山連峰の眺めを楽しめます。ゆっくり景色を楽しみながら、新鮮な魚介料理を味わいながら、氷見ならではの贅沢を満喫しませんか。

富山湾には約500種類の魚が生息するといわれており、春夏秋冬のいつでも新鮮な魚介が味わえます。冬は、ブリの他に、カニ、ゲンゲなど寒い時期ならではのおいしい味わいを楽しむことができる特別な季節です。